新鮮的蔬菜難以保存很長時間，蔬菜烘干技術可以很大程度上對蔬菜進行保存，越來越多的香菇專業戶采用蔬菜烘干機作為一種當下盛行烘干方式，它不受天氣環境限制，也不會像土窯火烤一樣污染香菇，比電烤房節能省電，香菇烘干色澤好、更新鮮，效率高、減輕勞作擔負，節能省電，經濟效益好。現在就一同來看看優質的香菇干是怎么被生產出來的吧。
 

　　1、預熱。將鮮菇菌蓋朝下平放在烘干機的托盤當中，再將托盤放上推車等待一同進入烘干機內部。推車進入烘干機內部之后，將烘干機門鎖好，開始一件設置烘干溫度曲線將溫度上下限設為45℃，使香菇內部與外部溫度到達45℃，相對濕度上下限設為90%，烘烤時刻設為1小時。

　　2、去除大部份水分。蔬菜烘干機溫度上限設為50℃，下限45℃；相對濕度上限65%，下限45%；時刻設置為4個小時。經過4個小時的烘干，香菇含水量現已降至30%-40%。

　　3、提溫進一步去除水分。到了烘干的中后期，隨著含水量的下降，香菇內部水分越來越難往外走，進步溫度有利水分排出，牢記不可用冷風冷卻再加溫來添加水分蒸騰出來。香菇在沒有*干之前，溫差動搖不能過大，只能向上走，不然會影響色澤。溫度設置為上限65℃，下限60℃；相對濕度上限45%，下限35%；時刻設置為3個小時。

　　4、再提溫烘干剩下的水分。烘干后期，香菇基本現已風干，剩下的水分不多，但還沒到達工藝的要求，我們再把溫度往上提高，將蔬菜烘干機溫度上限設置為70℃，下限65℃；時間設置為2個小時。

　　5、待香菇烘干作業完成之后，必須在6小時之內裝入塑料袋，以防受潮引起發霉蛻變，不能及時分裝的干香菇，要用大塑料袋先裝起來，扎緊袋口。嚴禁用尼龍絲編織袋或麻袋等易透氣的袋子包裝。包裝后的干香菇應放在干燥的房間里貯存。