巴氏殺菌是通過熱處理完成滅絕各類病原菌的，高達百分之九十的滅菌成果，盡管會有殘存的細菌，但是這些并不足以致病，相反還是利于人體健康，參與人體生命活動的。巴氏殺菌機的效果不需要特別的高溫，因此也被成為低溫殺菌機。可以*實現(xiàn)自動化生產管理，殺菌有保證。
果醬滅菌機的內部主要是由冷熱料的交換的運行，從而得到預熱，再通過內部的高溫桶進行快速的加熱，這個過程所需的時間為3秒鐘，而這個時候內部的液體溫度可達到135℃，從而殺死包括大腸桿菌在內的細菌。主要工作原理是液料由進料泵-送入雙套盤管內而得到預熱，然后通過高壓桶，由于桶內充滿蒸汽，管內液料已很快被加熱，經保持三秒以上，液料中所含的細菌立即被殺死。
使用注意事項:
1.經常的對果醬滅菌機進行查看，尤其是它的疏水器，這樣可以避免其水蒸氣凝固中的雜質堵住。
2.一有時間就要對它的安全閥進行查看，看看它的各項零件設備有沒有失去作用，尤其是它的溫度等其他指標是不是 正常的。
3.一旦你注意到了它的一些零件設備有什么問題，要記得當時就要做出處理及其他護理。尤其要留意它的供料泵，在沒 法再進行修補的情況下，可以當時進行更換。
4.假使到了冬天，你不在使用果醬滅菌機的時候，也要記得去看看它有沒有凍壞，同時要留意下管子中的污水有沒有流 完，要保持管道的清潔。
5.要留意管子的接口部分，有時間就要看看管子的密封程度好不好，有沒有損壞的地方，假使出現(xiàn)漏氣等現(xiàn)象也要但是 就處理好。
6.供料泵的相關零件設備也要記得經常護理，護理的周期為一年。
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